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Ensis
| Règne | Animalia |
|---|---|
| Embranchement | Mollusca |
| Classe | Bivalvia |
| Sous-classe | Heterodonta |
| Ordre | Veneroida |
| Super-famille | Solenoidea |
| Famille | Pharidae |
Ensis est un genre de mollusques bivalves marins de taille moyenne et comestibles se rencontrant sur les littoraux et faisant partie de la famille des Pharidae. Ils sont communément appelés couteaux de par leur forme fuselée.
Les espèces du genre Ensis vivent dans le sable des plages et sont capables de s'enfouir très rapidement. La façon la plus simple de les capturer est de verser un peu de sel à l'entrée des cavités qu'ils creusent. Le couteau tentera alors d'échapper au sel en sortant de son trou au point qu'on peut ensuite le prendre par la coquille.
- (en) S. Gofas, « Ensis Schumacher, 1817 », World Marine Mollusca database, World Register of Marine Species, (consulté le )